三鮮餛飩屬於江南傳統名小吃。其主要原料為豬肉餡、蝦、蛋，故名三鮮。吃的時候拌雞湯，味道極佳。工藝混合，制作簡單。歷史記載，古人有在冬季至日吃餛飩的習俗，以擺脫“混亂”。
無錫三鮮餛飩，起源於無錫東亭，餡料為鮮豬肉、開陽、榨菜。常州三鮮餛飩的餡料是新鮮的豬肉、蝦和鯡魚。豬肉、水產品、幹貨、鹹菜的組合也啟發了未來的餡料創新。廣東菜由肥肉、瘦豬肉、鮮蝦、碎魚片、蛋黃和調料制成。
餛飩
廣東廣西天津叫餛飩，巴蜀叫餛飩，是中國傳統美食。餛飩起源於中國北方的壹種傳統民間面食。裏面塞著細面條，放在鍋裏煮，壹般還配湯。時至今日，餛飩已成為壹種名多、制作各異、味道鮮美、遍布全國的著名小吃，深受人們的喜愛。
餛飩有很多名字，江浙的餛飩，廣東的餛飩，湖北的面，江西的清湯，四川的餛飩，新疆的曲曲等等。如果把餛飩比作餃子，餛飩的皮是邊長約6厘米的正方形，或者是頂邊長約5厘米、底邊長約7厘米的等腰梯形；餃子皮呈圓形，直徑約7厘米。
餛飩皮薄，煮熟後透明。所以厚薄的區別是，同樣量的餛飩和餃子用開水燙，煮餛飩用的時間少；在煮餃子的過程中，還要再加三次冷水，經過所謂的三沈三浮，才能保證煮熟。餛飩重湯，餃子重蘸。