紅薯粉是澱粉，用於煮糊、上漿、增稠。面粉就是小麥粉，用來做面條。紅薯粉是壹種典型的澱粉，摸起來很光滑，剛剛成型成壹團。如果卷起來，比面粉還稀。通常用作面條隔離劑(打粉)、雞蛋湯、高級燉腸的主要原料。通常面粉是饅頭和面條。面粉中澱粉含量在70%以上。澱粉是葡萄糖的高分子聚合物，在雙糖階段水解成麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉含有數百個葡萄糖單位，而支鏈澱粉含有數千個葡萄糖單位。在天然澱粉中，約22%~26%是線性的，是可溶性的，其余是支鏈澱粉。用碘溶液檢測時，直鏈澱粉溶液呈藍色，支鏈澱粉與碘接觸後變成紅棕色。
面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，面粉性涼，有養心腎、健脾厚腸、清熱止渴的功效。面粉和功能性面粉的化學成分隨著小麥品質的不同有很大的變化。壹般來說，包括蛋白質7~18%。這些蛋白質可分為谷蛋白和麥醇溶蛋白，非谷蛋白是球蛋白和白蛋白。面粉含碳水化合物69-76%，主要是澱粉67%，脂肪約2-4%，礦物質1-2%，其余澱粉如糊精、纖維素、維生素等是面粉的壹部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水。因其具有較強的糊化作用，在烹飪中常被用來掛在食物表面，以保護裏面食物的營養和味道。因為面粉中的蛋白質，起不到這樣的作用，所以在烹飪中不能用面粉代替澱粉。