1，不同的名字。
20世紀50年代初，我國面粉行業逐步廢除原有品牌，改為壹、二、三等面粉，分別命名為付強牌、建設牌、生產牌。因此，特衣粉也被稱為付強粉。
2.小麥的各個部分是不同的。
小麥皮附近蛋白質含量高於中心附近，硬麥蛋白質含量高，壹般用於生產高筋面粉。特壹粉是品質最好的面粉，是從小麥種子的核心部分磨出來的，雜質少。
3.用途不同。
特壹粉主要用於餃子和壹些精細面食，在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”的形式出售。當高筋面粉用於制作面包、披薩、泡芙、油條、千層餅等。，它需要依靠強大的彈性和延展性來包裹氣泡和油層，才能形成結構疏松的零食。
擴展數據:
高筋面粉由於蛋白質含量高，面筋很強，常用來做面包和面條，有彈性，有嚼勁。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
鑒別高筋面粉的常識:分離出來的含水面筋稱為濕面筋。100g面粉中，約有18 ~ 45g，蛋白質約占濕面筋的1/3。根據蛋白質的含量，面粉可分為超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，因此蛋白質的含量可以明確界定。但是要註意，蛋白質的質量不等於數量。
參考資料:
百度百科-面粉
百度百科-高筋面粉