材料:黃油2公斤，1.5公斤色拉油，1公斤郫縣豆瓣，50克白酒，20克酒醅，1公斤海椒，1公斤姜，1公斤蒜，1.5公斤辣椒。調料:白紐扣5g，草果5g，三奈3g？丁香5克？砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克？甘草5克，樹枝5克，野草5克，老寇5克，甘松5克？陳皮5克，茶葉5克？香茅8克？八角5克，香葉5克，千裏光5克，茴香8克，香草5克？。方法步驟:將香料用熱水浸泡半小時左右。胡椒泡在熱水裏。撈出泡好的香料和辣椒，瀝幹；姜切片，蒜打，蔥切段。準備兩個鍋，將豆瓣醬、蔥、姜、醅、半白酒、蒜、碎米、豆豉、冰糖放在壹個鍋裏。攪拌均勻。
加熱另壹個鍋，加入黃油並煮沸。然後加入色拉油，加熱至7-8成。將油舀到混合均勻的調料上，邊滴油邊攪拌，避免豆瓣焦化。直到油完全濕透。然後把加了調料的鍋放在火上，用中火煨10分鐘。將調料炒至幹潤。大火翻炒至油沸，小火煮15分鐘。加入剩余的白酒，繼續煎。直到各原料水分快幹，加入發泡香料繼續炒(做的時候記得把香料切掉或者碾碎，因為我懶得碾碎，弄得底料很難看)。翻炒至食材9分幹。加入膨脹的辣椒，炒5-10分鐘。加入辣椒粉，攪拌均勻。以後想吃火鍋或者火鍋粉的時候，挖點湯底就行了。？