工藝:炒米粉的制作材料有:米線350克，肉絲80克，韭菜20克，綠豆芽10克，水發香菇2克，精鹽4克，鹽醬油和辣椒油3克，甜醬油5克，肉湯10克，味精2克，熟豬油30克。炒米粉介紹:米粉在廣東叫米線，在廣西叫掛面。雲南米粉可分為兩類:壹類是將大米發酵後研磨而成，俗稱“酸米粉”，工藝復雜，制作周期長。這種米線的特點是質地結實、滑爽、香甜，有明顯的米香味，是壹種傳統的制作方法。另壹種是將大米研磨後直接放入機器中擠壓成型，利用摩擦的熱量使大米糊化成型，稱為“幹米粉”。幹米粉是烘幹後的“幹米粉”，便於攜帶和存放。吃的時候熟了腫了。幹米粉硬，有嚼勁，長，缺少米的香味。炒米粉是米粉的壹種吃法，可以作為主食，配以酒。炒米粉的特點:色澤銀紅色，口感醇厚，油潤可口。教妳怎麽做炒米粉，怎麽做炒米粉1。炒鍋點燃，加入油切肉絲，瀝幹油。
2.當鍋著火時，加入油。油溫五成時，將香菇絲炒出香味，再放入韭菜段、米線、綠豆芽、肉絲，加鹽、鹹甜醬油和湯，慢慢轉炒鍋。米粉晾幹後；將味精和辣椒油出鍋，裝盤。炒河粉制作要點:炒河粉不要炸短，長度要在5厘米以上。