1.首先用40攝氏度左右的溫開水攪拌芥末粉。
2.加入油、鹽、糖、醋等調料。並充分混合制成糊狀物。在芥末醬中加入調味品，主要是利用香精的殺菌作用來緩解其苦味，使其溫和不燥，改善口感增加鮮度，起到幫助頭發的作用。
3、?芥末粉制成芥末醬後，應在40℃左右放置2~3小時。因為40℃的環境有利於酶的活性，反應速度可以加快。
4.準備芥末粉要用溫水或冷水。避免用開水沖泡，以防止芥末酶因高溫而變性失活，從而影響辣味的產生。
芥末含量說明:
芥末壹般分為青芥末和黃芥末。黃芥菜起源於中國，是將芥菜的種子磨碎制成的。綠芥末(Green芥菜)起源於歐洲，由辣根(辣根)制成。加入色素後呈綠色，其刺激性氣味比黃芥末更強，有獨特的香氣。
芥末味微苦、麻辣、清香，對舌頭和口腔有很強的刺激性，味道非常獨特。芥末粉沾濕後有香氣，有強烈的刺激性味道，帶淚痕，對味覺和嗅覺有刺激作用。可作為泡菜、腌制生肉或沙拉的調味品。也可以和醬油壹起作為生魚片的美味調料。日本的“山葵”其實是用山葵根做成的山葵醬。因為辣根比較貴，辣根醬也比較難保存，所以大部分日本餐廳都會用黃芥末或者辣根醬來代替。