堿會破壞大部分維生素。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都很怕堿。在堿性條件下加熱，損耗更嚴重。長期加堿煮粥，無異於殺死維生素B1和B2。如果加堿過多，會有不舒服的堿味和滑溜溜的感覺，還會破壞新鮮糧食原有的香氣。
粥中加堿會加強澱粉的糊化，使血糖更高更快，對需要控制血糖的人群如糖尿病患者不利。堿還會大大增加粥中的鈉含量，對預防高血壓也是不利的。所以，用堿煮粥對預防慢性病沒有好處。
擴展數據
日常喝粥註意事項:
1，三餐不能總喝粥。
適當吃粥確實有好處，但是不能突然喝。粥是流質食物，在營養上比同體積的米飯差。長此以往，妳會因為能量和營養攝入不足而營養不良，所以喝粥也要註意營養均衡。
2、冰粥不可取。
冰粥是夏季的熱食，但不適合感冒體弱的老人和小孩。冰粥喝多了，不僅會堵塞人體的汗毛孔，使代謝廢物難以排出體外，還可能影響腸胃功能。
3.胃不好的人要少喝酒。
因為不用細嚼粥，不能促進口腔唾液腺分泌可以幫助消化的物質；而且含水量高的粥，進入胃後會稀釋胃酸，加速胃的擴張，使胃運動緩慢，同樣不利於消化。
人民網-北方人粥裏加堿對嗎？
人民網-不要喝加堿的粥。每天喝粥容易犯的幾個錯誤。