酸菜魚的做法如下：
主料：黑魚1條、酸菜1包。
輔料：蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、幹紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、植物油2湯匙、水適量。
步驟：
1、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。
2、用水把魚沖壹下，洗幹凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
3、片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
4、魚片加入鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉。用手抓拌均勻，腌制20分鐘。
5、魚頭、魚骨洗凈血汙，備用。
6、酸菜焯水，撈出備用。
7、幹紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。
8、鍋裏放油，炒香蔥、姜、蒜。下入魚頭、魚尾、魚骨塊、魚皮，炒變色。
9、放入酸菜，繼續炒壹兩分鐘。加足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味。
10、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
11、大火燒開魚湯，魚片壹點點放入。魚片7、8成熟撈出放在盆上面。
12、倒入魚湯。
13、鍋裏放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥。
14、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。