山螃蟹是雜食性動物，以水生植物、底棲動物、有機碎屑及動物屍體為食。山螃蟹取食時靠螯足捕捉，然後將食物送至口邊。山螃蟹，又名爬海、山蟹，生於山澗河流而得名。山螃蟹體形較小，體色多與棲息地顏色相近。其肉細嫩，味道鮮美，營養豐富，可食用。
山螃蟹是溪蟹科動物，學名為束腹蟹，其整個生命史都生存在淡水之中。不同於河蟹的卵要經過蚤狀幼體、大眼幼體這兩個浮遊幼體階段的發育再到幼蟹，山螃蟹的卵不經過浮遊幼體階段直接發育成幼蟹。山螃蟹的繁育對水質要求很高。
山螃蟹最常見的吃法有油炸和煲湯，山螃蟹對於生長條件比較嚴苛，只有在水質較好的地方才能生存。由於在水質優良的山區長大，這種螃蟹除了含有豐富的蛋白質和脂肪以外，還含有豐富的礦物質和微量元素。
山螃蟹的吃法
食材：山螃蟹500克、姜末10克、生抽10克、白糖5克。
步驟：
1.在姜末中加2湯勺生抽。
2.加白糖。
3.調勻成蘸汁。
4.將已清洗好的山螃蟹下入蒸鍋中。
5.蓋上蓋蒸上7——8分鐘，即可。
6.開蓋取出裝盤。