足夠幹燥，即含水量小於15%。因為海參貴，所以含水量越低越實惠。壹些商家為了牟取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水，不僅讓消費者在價格上吃虧，而且有利於微生物的生長繁殖，不利於海參的保存和品質保證。？
2、光嘴，結實有光澤。是否緊實有光澤，說明海參的營養豐富程度。生活在食物豐富海域的海參生長成熟，營養含量高，價值高。
大小均勻，肚子裏沒有沙子。壹些商販為了牟取暴利，用非法手段在海參肚子裏填充沙子、鹹鹽或明礬，以增加海參的重量。
大連海參百科:1，屬於棘皮動物。有梅花參、海參、五參、廣參、瓜參、玉足參等20多個食用品種，營養價值很高。幹品海
2財神島的淡幹海參人參含有76.5%的蛋白質、1.1%的脂肪、無機鹽、糖類、磷、鐵、碘等營養成分。此外，海參還有很高的藥用價值。據醫書記載，海參具有補腎填精的作用，對治療肺結核、咯血、再生障礙性貧血、糖尿病有壹定療效。海參中含有壹種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長和轉移有抑制作用，受到人們的青睞。
3.據調查，我國可供食用的海參有20多種，其中刺參、鮸魚、鱅魚、烏梅等經濟價值較高。