蛋黃1個
雞蛋1
糖25克
牛奶60克
奶油125克
煉乳30克
工作方法
1.做餡餅。當黃油軟化到可以用刮刀拉，但有壹定硬度時，篩入糖粉和低筋面粉，用電動打蛋器高速打至微白。
2.將雞蛋打散，分兩次加入黃油中，在電動打蛋器中高速攪拌均勻。
3.將低筋面粉過篩，加入黃油中，用刮刀攪拌均勻，直至看不到幹粉。
4.將面團放入保鮮膜中，搟成較厚的薄片，放入冰箱至少兩個小時，直到面團變得堅實。
5.將面包卷成4mm左右的厚度，用圓形工具刻出比模具大的撻皮。
6.將撻皮壓入撻模，從底部輕輕捏起，讓撻皮貼合模具，慢慢往上推，捏至差不多和撻皮壹樣高，放入冰箱冷藏半小時。
1，放入鍋中，用手動打蛋器打至糖融化。
2.加入純牛奶，攪拌均勻。
3.將煉乳加熱至80℃融化，然後冷卻至45℃倒入蛋撻水中攪拌均勻。
4.將酸水過濾至少3次，蓋上保鮮膜，冷藏3小時。
5、將蛋撻水引入準備好的蛋撻皮中。
6.烤箱預熱180度，將冰凍蛋撻液放入量杯，倒入蛋撻模具，89分鐘就滿了。
7.放入烤箱中下層，烤20-25分鐘左右。烤好後放入烤箱燜5分鐘再取出。