主料麥芽糖800克細糖200克花生500克。
輔料蛋清80g細砂糖52g黃油136g奶粉160g海藻糖200g。
牛軋糖的做法
1.先準備好原料，水怡:800g，海藻糖:200g(如果沒有海藻糖，可以用糖背使之更甜，海藻糖也叫蜂蜜，蘑菇糖)。
2.先將花生放入150度的烤箱中層，烤約15-20分鐘。不要把它們從烤箱裏拿出來。
3.黃油在水中融化
4.糖水部分，把糖、海藻糖、水怡全部放入鍋中，小火煨。糖不均勻時攪拌。
5.當糖煮到100度左右，蛋清和糖開始被送走。
6.糖水到135度的時候。
7.取出倒入酥皮中，快速攪拌均勻。
8.然後分兩次加入奶粉，攪拌均勻。
9.攪拌後，加入黃油，攪拌均勻。
10.攪拌均勻後放入鍋中。將烤好的花生通過熱水放入糖中。
11.攪拌均勻。
12.攪拌後，準備壹塊幹凈的篷布，倒進去。
13.揉幾下。
14.然後放入金盤，定型。
15.等溫度暖和了，就可以拿出來切了。
16.切壹粒就可以包糖紙了。
烹飪技巧:煮糖時，用小火煨，不要用大火。差不多同時攪拌壹下，這樣就能準確測出溫度了。煮糖的溫度不能太低，否則會粘，至少要135度。太高的話就太硬了。有必要控制糖的溫度。