第壹:秒殺速度
在攪打奶油的過程中，攪打速度很重要。速度控制不好，容易導致淡奶油太多，油和奶分離結塊。很多人會覺得，既然鮮奶油要攪打成奶油，攪打速度壹定要越快越好。其實並不是這樣的。攪打奶油的時候，打蛋器的速度不要太快，中速最好。
第二:消磨時間。
淡奶油的時間也很重要。壹般來說，打蛋器設置為中速，攪打奶油2分鐘左右。另外，我們在送面霜的時候，需要註意面霜的形成。當奶油有不易消失的質感，提到打蛋器時有小尖角，說明我們的奶油已經發了。這個時候就不要發太多了。如果繼續送，奶油會結塊。
第三:扼殺溫度
奶油攪打的溫度其實很重要，但往往容易被忽視。攪打稀奶油的最佳溫度是2-10攝氏度。我們壹般會把鮮奶油儲存在冰箱裏，所以在準備甜點的食材時，千萬不要提前把鮮奶油從冰箱裏拿出來。需要發奶油的時候要從冰箱裏拿出來，這樣才能保證鮮奶油的溫度。
另外，如果是炎熱的季節，我們需要提前將裝有淡奶油的容器放入冰箱降溫，這樣容器也可以保持在2-10攝氏度，避免出現溫度過高，奶油無法攪打成型的現象。
只要在攪打奶油的過程中註意這三點，就能輕松攪打出絲滑的奶油，也不用擔心攪打奶油變形或者結塊。