配料:花生油、胡椒粉、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、鮮湯。
練習:
1.刮去五花肉的皮，洗凈，取2/3放入水中煮至破裂，取出切片；白菜洗凈，切片；將老豆腐切成厚片；將海帶浸泡在溫水中，洗凈，切絲；粉絲用溫水泡軟；將洋蔥切成段；生姜壹部分切片，壹部分切末。
2.將1/3五花肉切片，用鹽和醬油腌制10分鐘，用雞蛋和澱粉糊好，溫煎成金黃色酥肉。
3.將肉末與姜末、雞蛋、澱粉、鹽、料酒和醬油混合，煎成小球。
4.鍋內放入色拉油，爆香蔥姜，爆香五花肉，爆香醬油上色，放入料酒、高湯、鹽、八角，大火燒開，轉小火20分鐘。
5.加入酥肉、肉丸、海帶繼續燉15分鐘。加入卷心菜、豆腐和粉絲，再燉5分鐘，加入味精調節味道。
小貼士:
1.鹵菜用的原料可以隨意增減，也可以加入壹些雞塊、牛肉、海鮮。但要根據原料的特性，掌握好烹飪的順序和加熱的時間。比如大白菜、豆腐、粉條等原料不要加熱太久，最後要煮熟。
2、口味也可以根據自己的喜好，喜歡吃辣的，放點辣椒，或者炒肉的時候加點郫縣豆瓣；喜歡吃酸的朋友做菜的時候可以加壹點香醋。