制作面食時，酵母與面粉的比例為100: 1，添加酵母的作用是通過在面團中產生大量二氧化碳氣體，在烹飪過程中受熱膨脹，使面食變得松軟可口。
酵母分為鮮酵母和幹酵母。它是壹種可食用的營養豐富的單細胞微生物，在營養學上被稱為“取之不盡的營養源”。
除了蛋白質、碳水化合物和脂類，酵母還富含維生素、礦物質和酶。實驗證明，每1公斤幹酵母中的蛋白質含量相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉中的蛋白質含量。
安琪酵母和其他酵母粉有什麽區別？
(1)酵母粉壹般不是壹次性的。有時，在適當的條件下(溫度和濕度)，酵母粉會生長繁殖，從而產生二氧化碳，在適當的時候它還會繼續產生二氧化碳。但是發酵粉壹旦分解二氧化碳，就不能再產生二氧化碳了。
(2)從發酵時間上來說，酵母粉發酵的時間比較長，壹般在壹個小時左右或者更長，而且由於酵母粉會不斷的產生二氧化碳，所以需要不斷的揉捏面團，使酵母粉均勻的分布在裏面，這樣口感會更好。而泡打粉則分解的比較快，壹般二十分鐘左右，不會連續產氣，所以面團裏會有大小不壹的氣孔，吃起來會比較粗糙。