工具/材料:豬蹄、蔥、姜、鹽、八角、桂皮、茴香、花椒。
1.將鹽放入鍋中翻炒，然後放入八角、桂皮、茴香、花椒翻炒至香。將洗凈的豬蹄放入炒熱的鹽中反復搓揉，腌制半天綁好。如果味道是鹹的，就腌制半天，也就是壹天。
2.綁蹄子，就是用壹塊方形的布，把四角對著自己，把腌好的肉放在上面緊緊夾住，然後用棉繩綁好。將用過的鹽水煮沸後冷卻，留著下次做鹵菜時使用。時間長了會越聚越多，就是民間傳說中的老鹵。
3.將紮好的蹄子放入鍋中煮熟，加入姜和蔥。大火開始後，小火煮，壹個半小時基本就熟了。煮熟後，取出布，切片，放在盤子裏。
豬肉的選擇方法:
1，感覺:
新鮮好的豬肉壹定感覺很好。用手摸豬肉的肌肉部分，表面略幹或略濕，彈性很好。按下後，凹陷會反彈，不會粘手。那是非常新鮮和好的豬肉。如果是不新鮮的豬肉，要用手去壓，彈性很差，而且豬皮幹，豬肉粘。不建議買這樣的豬肉。
2.氣味:
鮮豬肉，味道清淡，需要近距離聞，會聞到豬肉特有的鮮香味，略帶腥味。如果豬肉沒有異味，或者有臭雞蛋或爛蔬菜的腐爛味道，還有血腥味，很有可能這種豬肉不新鮮，不要買。