1.準備肉質好，層次分明的五花肉。
2.準備鹽、黑胡椒、百裏香、迷叠香，混合均勻備用。用叉子均勻地戳肉。
3.將調好的鹵汁均勻塗抹在肉上，對五花肉進行至少10分鐘的按摩揉捏，幫助提味，檢查確保每壹個部位都附著鹵汁。
4.最後放在晾衣架上，放入冰箱冷藏7天。
5.7天後取出片:確保每片都是肥瘦相間的。輕輕放下刀，下去的時候不要來回拉。切的時候，輕輕提起刀，然後沿著邊緣輕輕落下，再切下去。
6.切好的熏肉可以放在密封/保鮮袋裏冷藏或冷凍。冷凍可以保存很久，冷藏的話1-2周。
註意事項:
1，用叉子刺穿肉時，有的肉有壹層不容易穿透的白膜。這時候撕白膜就好了。
2.如果用低鈉鹽，如果鹽度更低，用13-15g，普通鹽要降到8-10g。
3，如果沒有架子，用壹般的漏勺支撐大碗，肉對漏勺的作用是壹樣的。第三天或第四天，可以把架子拆下來，直接放在盤子或錫紙上，每天早晚把肉翻過來，避免水分堆積在壞肉的底部。
4.切完就掉的草藥不要扔。把它們撿起來，放進密封的袋子裏。香草有很強的抗菌作用，是天然防腐劑。
5.切好後裝臘肉的容器可以任意，不需要封袋。