練習:
1.牛肉幹洗凈，切成薄片；將幹辣椒清洗，去籽並切成粉末，將姜切絲，大蒜切薄片，去皮，切塊，將芫荽切成段；
2.熱鍋放油，下辣椒炒熟撈出。
3.放入牛肉幹，煎至牛肉幹邊緣微微焦黃；
4.加入兩茶匙料酒，攪拌均勻；
5.加入幹辣椒和姜蒜，翻炒至辣，然後關火；
6.加入香菜翻炒均勻後撈出，撒上少許炒好的白芝麻。
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材料
牛筋1000g
調味品
鹽1勺
姜1
1勺蠔油
辣椒粉1勺
孜然粉1勺
五香粉1勺
適量的植物油
細砂糖1勺
芝麻1湯匙
香辣牛肉幹的制作方法
1.將牛裏脊肉切成拳頭大小的塊，在冷水中焯壹下以去除血水。
2.焯水後撈出，用水沖洗幹凈，切成1 cm見方的條，再焯水。
3.焯水後繼續用清水沖洗浮沫，瀝幹水分，放入鍋中，加入姜片和適量水，大火煮沸後文火1.5小時。
4.加點鹽，燉十分鐘。
5.用漏勺將熟牛肉撈出，瀝幹水分。
6.鍋內熱適量油，放入牛肉條，小火翻炒。
7.翻炒至表面微焦。
8.加入辣椒粉、孜然粉、五香粉和少許細砂糖。
9.攪拌均勻，加入適量蠔油。
10.繼續攪拌均勻，加入熟芝麻，翻勻。