1粉條:土豆粉，馬鈴薯粉，魔芋粉都可以，最好是濃的。寬粉絲比細粉絲好。燉的時間不要太長。別燉壞了。
2根蔬菜:
(土豆、芋頭、山藥、蓮藕、荸薺)澱粉含量較高，口感軟糯，水分較少者為佳。註意不要用太烈的東西，比如紅薯。太甜會影響紅燒肉的主要味道~
(竹筍、白蘿蔔)以上水分充足，可以中和油膩的紅燒肉，比較適合口味清淡的人。在燉蘿蔔之前，可以適當地用鹽淹沒壹些水。
3豆制品:豆皮、豆腐幹、豆腐泡、腐竹……優先選擇水分少的，不要用大豆腐、嫩豆腐。選擇味道更濃的豆皮豆腐幹。最好切成條狀，紮成豆皮扣(這個不壹定更香但是更好看？)
4幹菜:比較多的有幹梅子，幹蘿蔔，幹黃瓜，茄子，幹土豆，幹豆角，各種幹香菇。幹菜和紅燒肉簡直是絕配！不需要解釋？
5香菇:妳是不是覺得說的和幹菜壹樣多都是廢話？只要是無毒的蘑菇，燉著吃就行。
6雞蛋:紅燒肉和燉蛋還是比較家常菜。首選鵪鶉蛋(小而好吃)