留下底油，用小火炒幹辣椒和花椒出香味，然後轉大火，把炒好的雞腿倒入翻炒均勻。材料:雞翅500g，老幹媽豆豉壹大勺，蔥130g，蔥壹根，蒜5瓣，姜15g，調料:油壹勺，醬油壹勺，醬油壹勺，糖半勺，米酒壹勺。提前準備壹個器皿，提前在缸底鋪上洋蔥片備用。
放入切好的雞翅，放入壹勺老幹媽豆豉(舀幹貨，盡量不沾油)，壹勺黃酒，壹勺生抽，壹勺老抽，壹勺白糖，壹勺油耗。倒入蔥、姜、蒜，拌勻，然後腌制，最好腌制壹會兒。在酸洗過程中滾動幾次。3.雞翅腌制好後，將肉店放在有洋蔥的盤子裏，放入不銹鋼蒸鍋。
將蔥切片，姜切片，鍋中放水，放入洗凈的雞翅，放入姜片、蔥片、米酒，煮沸後煮15分鐘，8成熟時取出，將雞翅冷卻晾幹水分，放入鍋中，加入醬油、白糖、姜片、胡椒面、蔥片、鹽，腌制2小時、4小時；小麥粉、木薯澱粉、生雞蛋、適量的養魚水混合蛋黃液，將腌制好的雞翅塗上醬料，再裹上面包屑，最後放入鍋中煎至金黃色，瀝幹油，擺盤，全程註意勤滾，否則會非常容易煎糊。