豆類又叫蕓豆、蕓豆、梅豆、扁豆、彎、滾等。它們是廣泛食用的蔬菜，烹飪不當後經常中毒。
(1)中毒成分及機理:壹般認為與豆類中毒有關的毒性成分是豆類中含有的肥皂和紅細胞凝集素，具有凝血作用。
(2)中毒原因及預防:主要是由於烹調未熟，食用後中毒。比如煮涼拌菜、水焯後炒菜未能完全破壞其中所含的有毒成分，壹般燉菜食用者很少中毒。
豆類要燉，油炸的食物不能太脆，要充分加熱，使其徹底煮熟。
(3)中毒癥狀:潛伏期半小時至三小時，老年人可達15小時。進食後出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數人出現胸悶、心慌、出冷汗、手腳冰涼、四肢麻木、畏寒等。，他們的體溫壹般都是正常的。壹般病程短，恢復快，預後好。
(4)診斷:有食用未成熟豆類史，以腸胃炎為主要中毒表現。在條件允許的情況下，可以檢測豆類中的紅細胞凝集素。
(5)急救與治療:通常無需治療，上吐下瀉後迅速自愈。嚴重的嘔吐腹瀉可以對癥處理，有凝血的可以給低分子右旋糖酐和肝素。