輔料生姜10克小米辣10個大蒜5瓣
家常炒臘魚的做法
1.
將臘魚切成小塊，用溫水提前浸泡1小時以上，盡量泡出臘魚的鹹味，然後清洗幹凈備用；而生姜、大蒜、辣椒切碎備用；
2.
將臘魚放入蒸烤箱中，用原汽蒸功能蒸30分鐘左右，先蒸這樣做能軟化魚塊，讓魚塊不再幹硬難嚼，同時方便後續入味，當然除了蒸，妳也可以用高壓鍋燉煮軟爛；而直接下鍋，臘魚非常幹硬，難以入味，所以建議下鍋前先將魚塊蒸軟！
3.
臘魚蒸好後倒出多余水份，然後起鍋倒入熱油，油熱後倒入魚塊，中小火煸炒至表面金黃；
4.
將魚塊推至壹旁，就著鍋內余油，倒入姜絲、蒜末、辣椒碎，煸炒出香辣味，再與魚塊翻炒均勻；
5.
調入2勺料酒、1勺淡鹽生抽、1勺蠔油，翻炒至料酒揮發；註意：臘魚有壹定的鹹味，所以調入調味料時註意把握份量，避免太鹹，影響身體；
6.
然後從鍋邊均勻淋入半碗熱水，翻炒均勻後，中小火燜煮，大火收汁；淋入熱水，壹方面讓調味料化開，另壹方向讓魚塊更入味，口感更好；
7.
等到收汁完全，倒入少許雞粉提鮮，再倒入適量熟芝麻，翻拌均勻即可出鍋；當然沒有熟芝麻也可不放，放了更香；或者放入蔥段或者蒜葉、香菜等；