輔料:番茄醬三湯匙、白醋壹茶匙、糖少許、鹽適量、雞蛋壹個、面粉適量、水澱粉壹茶匙、生姜兩片。
具體步驟:
1，最好選肥壹點瘦壹點的五花肉，這樣切出來的塊都差不多大，不然有些大小不壹的炒起來有點欠火候。五花肉去皮後，放入冰箱冷凍壹會兒。它必須是平的，不能完全凍結。
2.五花肉放在冰箱裏稍微冷凍壹下，切成薄片會更方便。將五花肉放入碗中，用鹽和姜腌制片刻。鹽的多少要看肉的多少，嘗嘗肉的味道就行了。
3、雞蛋打散，肉片上漿。其實壹般單獨用蛋清比較好。
4.將塗有蛋液的五花肉丟入面粉中，使五花肉均勻覆蓋。
5、碼滿壹盤切好的肉片，準備上油鍋。也可以邊裹粉邊炒。
6.油鍋熱後，轉小火煎肉。煎五分鐘左右，瀝幹油，撈出。記得等油鍋熱了再第壹次小火煎。
7.將油鍋轉中火，放入炒好的肉繼續再炒。
8、這個五花肉基本炒成肉球，顏色金黃就可以撈出來用了。
9、另壹個油鍋，鍋裏放少許底油加熱，轉小火在小碗裏加入番茄醬、糖和少許白醋、水澱粉倒入鍋中。
10，將菠蘿塊和肉丸倒入鍋中，均勻裹上醬汁。這時候就可以開大火翻炒了。