成分:
油皮部分:150g谷朊粉/20g糖/54g豬油/60g水。
酥脆部分:120g中筋粉/60g豬油。
麻薯部分:70g糯米粉/20g玉米澱粉/24g糖粉/120g牛奶/10g黃油。
凹陷部分:220g紅豆餡/11鹹蛋黃。
步驟:
1.將油皮所有材料混合，揉成光滑的面團，分成各25g。
2.將糕點材料混合成面團，分成15g每份。
3.制作山藥，將山藥材料混合，放入蒸鍋蒸20分鐘。
4.蒸好的土豆加黃油揉成球狀，分成15g每份。
5.將鹹蛋黃噴上白酒除臭，放入烤箱烤至油狀。
6.將紅豆分成各20克，用鹹蛋黃包裹。
7.然後把土豆包在最外層，內陷的部分就做好了。
8.將油袋放入糕點中，用搟面杖搟開，重復兩次。
9.把收口向內卷成壹個圈，包成壹個凹圈。
10，蛋黃酥表面用牙簽刺破，防止餡被煎糊，刷蛋黃液，撒黑芝麻。
11，放入烤箱，190度火，烤20分鐘左右，取出。
溫馨提示:我用的海斯K5空氣烤箱有10功能，包括烤箱、空氣炸鍋、幹果機、酸奶機、燒烤爐、早餐機、多士爐、面包機、發酵機、解凍箱。如果沒有家用烤箱，可以試試，因為除了蛋黃酥，還可以做燒烤、披薩、薯條、幹果、酸奶等等。