發酵時間還受到面粉含量和酵母量的限制。如果面粉多，酵母少，此時發酵時間會延長，如果比例恰到好處，發酵時間會縮短。酵母的用量是面粉壹斤左右，用酵母2 ~ 5g。
面團發酵技巧:
1.發酵時，壹般用酵母進行發酵。酵母發酵最大的問題在於溫度，酵母的活性在25-35度之間最高。我們可以通過將面團保持在這個溫度來加速發酵。如何將面團保持在這個溫度是壹個問題。
2.可以把蒸鍋裏的水加熱關火，把面團放在碗裏，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋發酵。可以加快發酵速度，半小時左右就可以完成發酵。可能需要更長的時間，室內溫度也會有影響。如果蒸籠內溫度下降，可以將面團從碗中取出，再次加熱蒸籠。也可以放入烤箱，溫度要保持在30度左右。可以根據自身情況選擇發酵地點。
3.天氣冷的時候，應該用溫水和面。水溫30度左右。用溫水和面可以保持酵母的活性，這個溫度的水也容易開面。
發酵時蓋上保鮮膜保持濕度，濕度對面團發酵尤為重要。濕度過低，發酵時面團表面容易幹燥，影響面粉的膨脹度。或者發酵的時候用濕布蓋上，但是註意不要濕度太高，會讓整個面團變濕。