韭菜1壹小把，雞蛋2個，料酒1茶匙，醬油1茶匙，糖1茶匙，鹽1茶匙。
做法:將雞蛋與料酒、醬油、糖混合均勻。油燒熱後，倒入雞蛋翻炒。註意，當油加熱到特別熱的溫度時，蛋液會嘶嘶作響。炒好的雞蛋放出來備用。韭菜提前洗凈，切段。將油加熱，將韭菜炒幾下。等熟了，撒上鹽和少許蠔油，再次翻炒。加入雞蛋塊翻炒幾下關火。
2.火腿煎蛋卷
材料:雞蛋3個，火腿適量，面粉適量。
做法:準備面粉、雞蛋、火腿、洋蔥。將面粉與水和少許鹽混合制成面糊，靜置壹會兒。在3個雞蛋中加入切碎的細香蔥。加入少許鹽，攪拌均勻。火腿切片。將面糊均勻的鋪在鍋底，凝固後烤1-2分鐘。電餅鐺上壹層油，倒入蛋液。快速轉動平底鍋，使蛋液均勻地塗在鍋底。蛋液快凝固的時候，鋪上張剛做的蛋糕。將火腿片放在上面。從邊緣卷起。把蛋皮卷起來，用刀切開。
3.蔬菜蛋花湯
材料:雞蛋1-2個，青菜40克，香油2.5毫升。調料:鹽適量，味精少許。
做法:將蔬菜洗凈，切成5厘米長的段備用；把雞蛋打好，放在壹邊。將水放入鍋中，開大火，水開時放入青菜，然後將打碎的雞蛋放入煮好的鹹蛋花中，再次滾動，用香油調味即可出鍋。