燉牛肉最忌諱放桂皮，花椒，八角。這三種香料太過濃烈，辛辣刺激，容易使牛肉變味，失去原有的味道，不適合燉牛肉。燉牛肉時，只需加入當歸、姜片去腥，枸杞、香葉提味，最後加入醬油上色調味，燉出的牛肉軟嫩可口，清香可口。
在眾多牛肉做法中，燉牛肉是最受歡迎的壹種。燉牛肉色澤誘人，松軟可口，味道不錯。不過燉牛肉也有禁忌。燉牛肉禁止放八角和桂皮，因為這兩種調料會加速牛肉中的腥味釋放，破壞牛肉原有的鮮嫩口感。燉牛肉時要洗凈，用冷水煮，可以逼出牛肉中的雜質和血沫，保證牛肉的口感。
如果是燉牛肉湯，不適合放辣椒，因為湯壹般清淡可口，辣椒的味道會破壞湯的味道。但是如果妳只是燉牛肉，不喝湯，那麽辣椒是可以放的。燉牛肉，先把牛肉洗幹凈，放冷水裏焯壹下，再拿出來洗幹凈。然後將牛肉再次放入鍋中，加入蔥、姜等調料。煮沸後，慢燉。最後加鹽調味，取出裝盤。
牛肉是壹種非常有營養的食物，它有自己獨特的風味。所以燉牛肉的時候，主要是通過浸泡和焯水來去除異味。其他調料要少放，不要帶走牛肉湯的鮮味。畢竟燉牛肉還是要肉和湯的。