2.降血糖:麥芽中含有的麥芽糖不僅可以補充人體所需的糖類營養物質，還具有降血糖的作用，非常適合糖尿病人食用。
3.催乳激素:麥芽可以幫助產婦促進乳汁分泌。
4.抗菌:麥芽中含有大麥堿，對真菌活性有壹定的抑制作用。
5.購物技巧:麥芽呈紡錘形，表面淺黃色，背面有5條被外稃包圍的葉脈。
6.腹面被內稃包圍。
7.除去內外稃後，腹面有1條縱溝，基部胚根生芽和須根。芽長針狀條，有數根須根，細長彎曲，質硬，切面白色，粉狀。
8.炒麥芽:形似麥芽，表面呈褐色，偶爾有焦斑。
9.焦麥芽:形狀像麥芽，表面呈褐色，有焦斑。
10.優質的麥芽顆粒大小均勻飽滿，最重要的是發芽率高。
11.判斷是否已經發芽:發芽的麥芽容易被牙齒咬碎，打開稗子就能看到是粉狀的，松散的。
12.沒發芽的麥芽很硬，被敲碎後不呈粉狀和顆粒狀。
13.如果大麥芽是從稗子裏鉆出來的，且長度遠大於5mm，則不符合藥典要求，不合格。
14.口感:麥芽微甜。
15.炒麥芽清香微苦。
16.燒焦的麥芽有燒焦的香味和微苦的味道。