可以的，梘水主要是對月餅起到松弛面團，增強面團延伸性的作用，不用梘水只不過是會月餅硬化少少，基本上影響不太大。
梘水的作用是中和糖漿中的酸性，使餅皮呈堿性，讓餅皮在烘烤時易著色，堿性越高餅皮越易變為金蘇色，重者變裼色，通過調節，梘水的用量就可以調節，餅皮的顏色。
梘水實際不完全等於堿水，梘水是燒堿和純堿水的混合物．而堿水則是碳酸鈉溶液．梘水濃度為60度。
梘水與餅皮回油沒有直接關系，餅皮是否回油只與糖漿濃度用所用的糖，包括餅皮和餡，油有關。
擴展資料：
1、現在使用的梘水已不是草木灰了，而是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。
2、在調制廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“梘水”的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡壹日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學堿的情況下，只好使用這種土法制備的植物堿。
3、用含有碳酸鉀的梘水制作的月餅，餅皮既呈深紅色，又鮮艷光亮，與眾不同，催人食欲。這是使用梘水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。
參考資料：
百度百科-梘水