選擇新鮮的雞蛋，因為新鮮的雞蛋凝結得更好。人多的話可以按比例增加每人壹個雞蛋的量。將雞蛋打入碗中，用筷子或打蛋器輕輕攪拌。不要攪拌太多以免產生泡沫。
接下來，加入適量的水。水的比例很重要，決定了蛋羹的嫩度。壹般來說，雞蛋和水的比例是1:1.5，也就是壹個雞蛋配1.5倍體積的水。加水後繼續輕輕攪拌，直到蛋液和水完全融合。
調味是提升蛋羹風味的關鍵。根據個人口味，可以加入適量的鹽、雞精或味精調味。還可以加入蔥花、蝦仁、火腿丁等配料，豐富蛋羹的口感。攪拌均勻後，用濾網過濾掉多余的氣泡，使蛋液更加細膩。
蒸蛋羹的時候，水溫同樣重要。先把蒸鍋裏的水燒開，再加入蛋液。這樣可以防止蛋液受熱不均勻，造成雞蛋湯老嫩的現象。蒸的時間取決於蛋液的量。壹般來說，壹小碗雞蛋湯可以蒸8-10分鐘。
蒸好的雞蛋羹，如果表面有氣孔，可以用牙簽輕輕戳壹下，把裏面的氣體排出去。這樣可以防止蛋羹收縮，保持其蓬松順滑的口感。煮好後趁熱倒幾滴香油，既能增味，又能讓蛋羹更順滑。
品嘗雞蛋羹時，可以根據個人喜好添加醬料。醬油、醋、香菜都是不錯的選擇。雞蛋羹，嫩滑可口，醬汁鮮美。