輔料:蔥1、姜1、蒜5瓣、醬油2湯匙、生抽2湯匙、醬油1湯匙、鹽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉1茶匙、雞精65438。
第壹步:將牛肉洗凈切片。蔥、姜、蒜切片，切段備用。
第二步:放入容器中，加入料酒、生抽、老抽、鹽用手抓勻。
第三步:加入1湯匙澱粉，用手攪拌均勻。
第四步:將綠豆芽和芹菜洗凈，放入沸水中煮熟。把它放在盤子裏。
第五步:牛肉片分水時飛起，焯水至變色即可取出，時間久了容易導致牛肉變硬。
第六步:放在煮熟的綠豆芽和芹菜上。
第七步:炒鍋燒熱，瀝幹油。加入豆瓣醬，翻炒紅油。加入蔥、姜、蒜，炒香，加水燒開，澆在肉片上，撒上胡椒粉。
第八步:鍋中放適量油，燒熱，然後澆在肉片和胡椒面上，即可食用。香辣可口的水煮牛肉就做好了。
烹飪技巧:
不要等水開了再把牛肉放進鍋裏。當它變色時立即取出。時間長了肉質容易變老。牛肉的選擇應該是裏脊肉，這是牛身上比較嫩的部分，口感容易成熟。切牛肉片時，逆著紋路切，切斷紋路，用澱粉腌制，鎖住肉汁，保持鮮嫩口感；如果加入蛋清，口感會更嫩滑。食用油應該首選菜籽油，這才是川菜的正宗味道；最後的熱油倒也不能省略。