(1)、破碎和去梗 破碎：使果肉和果汗分離。 去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要額外增加單寧，才會保留果梗。 (2)、酒精發酵和浸漬 葡萄破碎去梗後，被輸送到發酵容器中進行發酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，發酵過程持續4~10天，葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁裏。 單寧和色素的撮過程就稱為浸漬。浸漬時間從數日到數周不等。酵造單寧含量低、較柔順的“新酒”，浸漬時間會很短；釀造可長期收藏的紅酒時，由於需要足夠的單寧，浸漬的時間會很長。(3)、更換容器和壓榨皮渣 更換容器是為了將皮渣從葡萄原酒中分離，結束浸漬過程。皮渣移出容器後，再經壓榨出酒。從皮渣中壓榨出的葡萄酒顏色較深，單寧含量也較高，味苦澀。 (4)、乳酸發酵 在紅葡萄酒釀造過程中，通常會進行稱為乳酸發酵的副發酵。副發酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩定的乳酸。
恩，格式什麽的，我也不會啊……妳們老師的這個作業布置的很好啊，就是麻煩了點……我也沒時間現做（其實妳應該自己做做的），這是百科的，妳自己刪刪改改，湊壹個吧，不會的可以看看百科，結合實際~