1.用兩指將壹撮五香粉和茴香粉放入羊肉中，撒上少許黃酒和鹽，然後加入蛋清和洋蔥塊攪拌均勻；
2.如果想羊肉吃起來嫩壹點，可以在腌羊肉裏放少量啤酒。
牛肉腌制要點
1.將蔥花、姜末、蒜末、黑胡椒(白胡椒)、啤酒、檸檬、洋蔥、紅蘿蔔、鹽、黃酒放入壹小盆牛肉粒中，混合腌制6小時；
2.6小時後，取出固體調味料，加入大豆油，拌勻。
六種燒烤材料的配方:
材料A:排骨精、鹽、味精12g，蘇怡賢5g，糖8g，嫩肉粉10g，高良姜粉2g，乙基麥芽酚。小海鮮類適用。
材料B:肉包王9克，八角粉6克，陳皮粉8克，糖、辣椒粉、茴香粉各5克，鹽、味精、蒜粉、五香粉10克，芝麻4克。適合家禽，如雞。
材料C:孜然粉、鹽、味精、十三香各10g、百裏香6g、肉桂粉3g、丁香粉2g、花生粉2g、牛肉粉8g、辣椒粉8g。適合牛肉和菌類。
材料D:辣椒粉20g，孜然粉8g，芝麻粉和精羊肉粉8g，茴香粉4g，鹽和味精6g，花生碎3g，翅調味粉4g。適合烤羊排、烤羊腰等。
材料E:牛肉粉和蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，鹽和味精10克，乙基麥芽酚4克，海鮮醬15克，雞粉5克。適合豆制品。
材料F:辣椒粉15g，嫩肉粉6g，高良姜粉5g，迷叠香5g，胡椒粉3g，羅勒葉4g，孜然粉10g，鹽和味精6g。適合小魚和肉筋。
按照以下配方配制的鹵汁，可以用來腌制原料，然後直接烘烤食用。