2.在苔菜蛋白質中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高，其中緣管苔菜的限制氨基酸為賴氨酸，氨基酸評分為79；條苔菜的限制氨基酸為蛋氨酸，氨基酸評分為80。
3.萵筍含有豐富的營養成分，特別在葉中更高。
4.每500克鮮萵筍葉中（北京地區），含蛋白質10克，脂肪 5克，碳水化合物 5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵 5毫克，胡蘿蔔素 7毫克，維生素B 6毫克，維生素C75毫克等。
5.但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質僅5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅 7克，胡蘿蔔素及維生素C的含量甚微。
6. 功效不同：苔菜性味鹹寒，具有軟堅散結、清熱解毒的功效。
7.萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增強食欲。
8.其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能；萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。
9. 生長環境不同：苔菜，生長在中潮帶石沼中。
10.萵筍對土壤的酸堿性反應敏感，適合在微酸性的土壤中種植。
11.萵筍的根系淺，吸收能力弱，對氧氣要求較高，種植萵筍的土壤以砂壤土、壤土為佳。