首先，用清水把羊肉洗幹凈。洗完後換把刀，切成稍微大壹點的塊，這樣吃起來才過癮。全部切好後放在大碗裏備用！
準備壹片生姜，去皮，切成硬幣厚的薄片，然後加入少許蔥，少許辣椒，幹辣椒，壹小塊山奈，壹個肉豆蔻，壹小塊白芷，少許茴香，二紅三白配蔥姜。這是燉羊肉的必備秘方，可以有效去除羊肉的膻味。喜歡原味的朋友可以不放。
將切好的羊肉倒入砂鍋中，加入冷水。壹次加足水，中途不要加水。用大火煮羊肉。新鮮羊肉不需要焯水，直接燉就可以了。煮沸後撇去浮沫，浮沫壹定要清洗幹凈，這樣燉湯才清澈透明。徹底撇去浮沫後，放入準備好的調料盒中，開小火燜50分鐘左右。
趁著這個時間，準備壹根胡蘿蔔，切成滾刀塊，放上胡蘿蔔燉的羊肉更美味，或者放上白蘿蔔。現在羊肉燉了50分鐘了。當我揭開蓋子時，壹股氣味撲鼻而來。好香啊！
有個朋友曾經問我為什麽用砂鍋燉湯，因為砂鍋燉湯不容易耗湯，燉出來的菜比普通鍋香多了。這時候我們會把盒子拿出來，放入切好的胡蘿蔔，繼續小火燉15分鐘左右，把胡蘿蔔燉到軟爛。十五分鐘後再打開蓋子，已經很香了，還能聞到口水流出來！
這時候就可以調味了。調味很簡單，加壹點鹽和壹點胡椒粉就行。關火，小火燉5分鐘左右。湯很嫩很嫩，沒有腥味。然後根據個人口味，調壹盤蘸水撒上蔥花香菜紅油豆腐腦之類的！