2、新鮮的豬蹄斬塊，放入鍋內加水煮開，煮到豬蹄裏的血水出來後再撈起，壹定要用溫水洗掉上面的油汙，不可以用涼水，那樣豬蹄不容易燉爛，把洗凈的豬蹄放入熱水鍋中，加入姜、蔥、料酒後下幾粒花椒，再加壹整個核桃，這樣能使豬蹄很快燉爛，並有去除異味的功效。然後大火燒開10分鐘，轉小火燉壹個小時就爛了，絕對好吃而且沒異味。
3、買來的豬蹄壹定要洗幹凈，放入鍋內，加水煮開，取出再洗，原來的水不要換水開始煲湯，煮開後用文火。加入黃酒和其它佐料。也可以加點醋也許可以去除異味。按照這樣的方法做出來的豬蹄湯色澤好看，味道鮮美，營養價值豐富，好吃得不得了。
4、將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡，也可以不切用整個的。換水後在清水中的壹勺醋再放進豬蹄子塊浸泡，這是去除豬蹄子腥味的第壹步。期間要換水，時間最好是2、3個小時左右。泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒壹杯白酒進去，大火煮開，小火再煮15分鐘。撈出。水倒掉不用。然後就可以加其它調料壹起燉湯了。