河蟹大多生長在骯臟的池塘裏，喜歡吃死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，因此容易感染細菌。壹般螃蟹內外都沾有大量的微生物。螃蟹活著的時候可以通過新陳代謝排出細菌，而壹旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有些細菌還會產生毒素。
其實死河蟹藏的毒遠不止這些。螃蟹還含有較多的組氨酸，組氨酸容易分解，在脫羧酶的作用下能產生組胺和組胺樣物質。尤其是螃蟹死了，組氨酸分解的更快。螃蟹死的時間越長，體內積累的組胺就越多。當組織胺積累到壹定量時，如果食用會引起中毒。
此外，螃蟹含有大量蛋白質。它死後，體內的蛋白質會分解成氨。死蟹吃進人體後，多余的氨氣必須通過人體排出，會對健康造成危害。
擴展數據
吃大閘蟹的禁忌:
1，螃蟹要現蒸現吃，不要儲存。萬壹吃不完，剩下的壹定要放在幹凈陰涼通風的地方。吃的時候壹定要回鍋，徹底煮熟。
2.螃蟹以動物屍體或腐殖質為食，體表、鰓和胃腸道布滿各種細菌和汙泥。吃螃蟹壹定要蒸熟了再吃。
3.孕婦和普通人壹樣，適量吃螃蟹沒問題。如果他們吃得太多，他們會拉肚子。因為蟹肉主要是負蛋白，可能會引起孩子過敏，所以家長要多加註意。
人民網-健康妳需要知道的:螃蟹死了還能吃嗎？
人民網-我吃了壹只死螃蟹，差點死掉。