糖有單糖、雙糖和多糖等。在這些糖中，雙糖壹般是最甜的，比如蔗糖和麥芽糖。其次是單糖，如葡萄糖和果糖。澱粉的甜度很低，屬於多糖。所以我們經常吃的米飯(主要是澱粉)壹般都不甜。
但是，如果妳吃米飯，嚼幾下，會覺得有點甜，香蕉也是。這是因為當我們咀嚼時，唾液澱粉酶會作用於香蕉中的澱粉，將其水解成分子量更小的糖。壹般來說，分子量越大，甜度越低；分子量越小，甜度越高。所以，我們能感受到甜蜜。
如果不咀嚼，唾液澱粉酶無法與澱粉充分接觸發揮作用，那麽更甜的低分子量糖就無法“產生”，所以不甜。當然，因為口腔中唾液澱粉酶的量不多，我只是覺得有點甜，不是特別甜。
擴展數據
唾液中除了澱粉酶外，還有粘蛋白，可以潤滑食物，使其易於吞入胃中。但是，唾液的分泌需要通過咀嚼來刺激。如果經常喝粥不咀嚼，會抑制唾液澱粉酶的分泌，不僅會降低食物在口腔中的消化率，增加胃的負擔，還會影響胃腸對食物的消化吸收。
由於粥的含水量高，口腔和胃腸道分泌的消化液會被稀釋，對於腸胃功能不好的人來說會導致腸胃蠕動變慢，進壹步增加腸胃的負擔。
北方網-為什麽米飯嚼起來更甜？起作用的是唾液澱粉酶。
人民網-聽信這些謠言，年後養胃會傷胃。