練習:
1.活塘鯿魚宰殺後洗凈，油鍋放入蔥、姜，料酒煮熟，放入750毫升水。
2.加入適量的筍片和火腿片，大火煮8分鐘，加鹽、味精、胡椒粉調味，勾芡，倒點香油出鍋。
蒓菜鯛魚片材料:蒓菜鯛魚、紹酒、鹽、鮮湯、火腿絲、味精。
練習:
1.將鱖魚兩側的胸鰭斜著切向脊骨，再將脊骨從脊骨切向尾部。
2.拿住魚尾，魚皮朝下，用刀片削平，切成兩瓣，斜片去胸刺，切成魚片，洗凈，濾掉水分，放入碗中，加入15g酒，1.5g鹽和蔥花，拌勻備用。
3.打開水盾，倒入碗中備用。將250克鮮湯和清水加入壹個冷鍋中，中火煮沸。
4.倒入魚片，加鹽5克，撇去浮沫，加入10克紹興酒，加入火腿絲和味精，然後放入蒓菜碗中，加入雞油。
紅燒塘鱧材料:塘鱧、清油、紹興酒、醬油、鹽、白糖、味精、韭菜芽、澱粉、香油。
練習:
1，炒鍋大火，清油40克，燒熱，放入鯪魚。
2.兩面煎至淡黃色時，加入約150ml紹興酒、醬油、鹽、白糖、開水，蓋上鍋蓋，煮約3分鐘。
3、視魚的眼睛，是熟的，再放入味精和黃色韭菜芽(切段)，倒入水澱粉均勻，使鹵汁粘稠，倒油後翻面，再倒入香油，拖入大魚盤中。