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全麥面包是指用不含麩皮和小麥胚芽的全麥面粉制成的面包，不同於普通的精制面粉(即小麥顆粒去除麩皮和營養豐富的皮下有色部分後碾磨而成的面粉)制成的面包。
全麥面包的特點是顏色偏棕，肉眼可見許多小顆粒的麥麩，質地粗糙，但有香氣。因為它的營養價值比白面包高，而且富含粗纖維、維生素E、鋅、鉀等礦物質，在國外很受歡迎，而且富含B族維生素，所以微生物特別喜歡，所以比普通面包更容易發黴。
為了降低成本，壹些面包店通常會制作假冒的全麥面包。壹種是“著色”，在白面粉中加入焦糖或糖漿，利用烘烤溫度高時的“碳化”現象，使烘烤出來的面包呈現自然的淺棕色，看起來像“全麥面包”。具體的鑒別方法是，這種面包切口比較緊，嘗壹嘗就會露出破綻。
另壹種是在白面粉中加入胚芽和麩皮，加工出來的面包看起來和吃起來都像全麥面包，但雖然吃起來粗糙，但麩皮在嘴裏的感覺沒有小麥顆粒的飽滿。
參考資料:
百度百科-全麥面包