將晾好的香椿整理成0.25kg/把（不必清洗，以免損傷葉莖，以後隨吃隨洗），捆紮後，外套保鮮袋，紮緊封口，放入冰箱冷凍室內，打開速凍按鈕，快速凍結後再恢復正常運轉，用此方法能存放到第2年的香椿上市，貯藏期間經自然解凍後再清洗即可食用。
2、鹽腌速凍法
將采後的香椿清洗幹凈，按香椿與食鹽比例為10∶1腌制，3h後翻動1次，再腌3h撈出，立即放入保鮮袋內紮口，置於冰箱冷凍室內快速凍結後，使冰箱恢復正常運轉，可貯藏到來年香椿上市。
3、水燙貯藏香椿法
將采後的香椿不經清洗直接放入70℃左右的熱水中，均勻沖燙，熱水的用量以完全淹沒香椿為宜。在熱燙過程中要快速翻動，使香椿受熱均勻，香椿稍壹變綠，趕快撈出放入涼水中及時降溫，然後撈出瀝幹水分，攤開晾幹表面的水分和熱量，即可進行包裝，0.25kg/把，外套保鮮袋，紮緊封口，放入冰箱冷凍室內，可貯藏到來年香椿上市。
4、腌漬貯藏香椿法
這是農村壹種最古老的貯藏香椿法，也是壹種傳統的加工方法，對於沒有冰箱條件的農戶最為適宜。鹽腌。鮮香椿用水沖凈，晾幹，每100kg香椿加食鹽20kg，即香椿與食鹽的質量比是5∶1。將食鹽和香椿分層均勻放在缸內，壹層鹽壹層香椿，每層香椿的厚度約10cm左右，直到把缸裝滿。