1.泡骨頭
骨頭買回來，要用溫水洗凈，因為油脂在冷水裏是洗不掉的。然後用水浸泡，清水會變紅，然後換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。
2.焯水清洗也有講究
很多人會說，焯水有什麽講究，清洗更沒什麽講究了。根據經驗，肉類焯水可以熱水下鍋，但是骨頭類牛肉類，鴨子，內臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾粒花椒，壹起煮開後清洗（溫熱水清洗），直接加冷水，臟東西還是會附著在骨頭上洗不下來。
3.煮湯
骨頭湯加幾片姜，1個香蔥結，2茶匙白醋。
4.撇沫
湯壹定要打乏，也就是徹底撇凈血沫，只要是葷湯，雞鴨魚肉，血沫撇幹凈湯才幹凈清澈。如果只是把食材丟進去不管了。湯裏面的血沫還在湯裏，湯的味道肯定比撇凈了血沫的差很多。
5.時間
有的人說骨頭湯壹個半小時以後營養就損失了，這沒有科學依據。壹般煲湯2-3小時，湯汁濃郁奶白。做底煮面或者撥面魚等，超級好吃。隨便丟點食材都能成就壹碗美味。
值得說明的是：水要壹次加足，撇沫的時候會撇去壹部分水，大約1碗，然後煲湯的過程雖然要小火，但是也得微微沸騰，電磁爐900瓦。煤氣竈內圈最大火。想要熬白骨頭湯，最好不要用紫砂鍋和電燉鍋。