生產方法:
材料:雞胸肉250克，油炸花生4顆，洋蔥50克，姜末2茶匙(10克)，蒜末1茶匙(5克)，胡椒粉1茶匙(5克)，幹紅辣椒6個。
調料:鹽1茶匙(5g)料酒1/2茶匙(3g)幹澱粉2茶匙(10g)米醋2湯匙(30ml)醬油1茶匙(15ml)白糖2茶匙(10g)。
練習:
1)將雞胸肉切成1cm大小的方塊，加鹽(1/2茶匙)，料酒和幹澱粉攪拌均勻，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁略小的小塊，蔥和姜切成粉。將青椒切成丁。
2)將蒜、蔥、姜放入碗中，加入鹽(1/2茶匙)、糖、米醋、醬油、清水、水澱粉調成汁備用。
3)鍋燒熱，倒入油，放入少許香油，油涼後放入花椒，放入幹花椒，至花椒香，顏色略深。
4)加入雞丁翻炒至變色，加入青紅椒，翻炒10秒，倒入調好的汁，大火翻炒1分鐘，再倒入炒好的花生。
其實用雞腿肉做這道菜比用雞胸肉做更好吃。家樂福賣的那種雞腿肉末還行，價格也不貴。
這是壹道需要快速炒熟的菜，需要提前準備好汁液備用。否則照常往鍋裏加調料，會延長時間，讓雞丁的味道變硬。
做壹個宮保雞丁，要掌握壹個4689的方法。當雞丁炒到4成熟時，放入青椒，6成熟時倒入汁液，8成熟時出鍋，倒入盤中，使其9成熟。還有余溫1%，會自動變成10。