小裏脊和大裏脊的區別：位置不同、口感不同、肉質不同等。
1、位置不同
裏脊肉壹般位於豬脊椎骨附近，與壹條大排骨相連，而靠近排骨，與排骨相連的裏脊肉，被稱為小裏脊肉。大裏脊肉則可以叫通脊肉，位於小裏脊肉上方。
2、口感不同
大裏脊肉相對來說是比較有嚼勁的，但口感上是偏老壹些，不夠細嫩，壹般來說更適合用來燉煮。而小裏脊肉則更為鮮嫩多汁，卻不如大裏脊肉那麽有嚼勁，更適合拿來小炒或是油炸。
3、肉質不同
由於位置不相同，因此大小裏脊的肉質也是不相同的，通常來說大裏脊肉外還會有壹層筋膜包裹著，肉質會比較緊實壹些。而小裏脊沒有筋膜包裹，肉質更嫩，總體上來說是豬身上最細嫩的壹塊肉，並且是純瘦肉，脂肪含量很少。
挑選裏脊肉的方法
1、看肉色
其實，裏脊肉應該選擇那些，要求其色澤紅潤，肉質透明，如果是顏色較為暗淡的，就是不新鮮的，吃了不新鮮的也會影響健康，所以還是需要有著—些選購的絕殺技啊！
2、摸肉質
壹般質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，就是新鮮的裏脊肉；而且按下去癟癟的感覺，那就是放置了很久的裏脊肉，並不新鮮。
3、聞味道
新鮮的裏脊肉有壹種特殊的豬肉鮮味，而不新鮮的，只要妳仔細聞還是會聞到壹些難聞的味道，會有壹股不新鮮的肉的悶味。