壹、第壹步用清水洗凈半塊鵝，瀝幹水分，如下圖。
2.表面均勻抹壹層(多壹點)鹽，加入料酒、蔥、姜片和所有調料壹起按摩。
3.裝在保鮮袋裏冷藏48小時，如下圖。
4.將腌制好的肉用清水沖洗幹凈(腌制用的調料都不用)，如下圖。
5.再加水，放入八角、花椒、桂皮、香葉、雞精、料酒、鹽、姜片，加幾瓣壹起煮。
六、改小火煮半小時左右，筷子就可以戳進去了，如下圖。
七、冰箱八小時以上切件，如下圖所示。
八、然後擺盤，這樣鹹鵝就做好了，如下圖。
擴展數據:
鵝是草食家禽。鵝肉的蛋白質含量高達22.3%，略高於雞鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高壹點，遠低於其他肉類。鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸含量高達66.3%，尤其是亞麻酸高達4%，高於其他肉類，對人體健康有益。
此外，鵝肉含有人體生長發育所必需的多種氨基酸，成分接近人體所需氨基酸比例，吸收消化率好。
中醫認為，鵝肉有養胃、止渴、補氣的功效，能解除五臟之熱，所以有“喝鵝湯，吃鵝肉，壹年四季不咳嗽”的說法。綜上所述，鵝肉蛋白質含量高，富含“好脂肪”，營養更均衡，所以與雞鴨相比更占上風。
人民網-鵝的蛋白質含量很高。鵝不能和什麽壹起吃？