1，不同起源
餛飩和餛飩湯都來源於餛飩。中國人吃餛飩至少有2000年了。古人認為是沒有七竅的密封包子，所以叫混沌。後來根據構詞法的規則，改成了餛飩。
在四川，因皮薄易煮而得名，手抄在胸前，壹兩分鐘就煮好上桌。
因為餛飩和餛飩的粵語發音差不多，而且是壹口壹口的意思，所以嶺南人稱餛飩為餛飩。
2.湯料
餛飩的老字號湯底，常加紫菜、雞蛋皮、蝦皮，稱為“三鮮”。壹勺清湯下去，幾片透明的蝦皮浮上來，幾口餛飩滑入口中，開啟了清爽精致的壹天。
抄手最精致的是它的湯底和澆頭。紅湯需要拌各種調料:花椒粉、辣椒粉、醬油、香油、辣椒油、芝麻、花生、蔥、姜、蒜。味道辛辣，有花生和芝麻特有的香氣，壹絕。
廣式餛飩有三種說法，其中之壹就是湯底。廣東人講究“鮮”味，湯底是他們鮮的關鍵。湯底是土魚。以烤土魚為香料，提升骨湯的風味，是廣式雲吞面湯底的靈魂。
3.包裝方法
餛飩壹般用金元寶包裹，很大。餛飩湯也是元寶狀的，打起來不硬，但是香味更軟更軟。吃餛飩湯爽滑，餡料軟鮮。兩者的區別在於皮厚。餛飩包法中，小餛飩講究速度，包的形狀多為大尾巴的肉球。