2.再燉牛肉的時候，教大家壹招，鍋裏放點茶葉。把茶葉裝在小紗布袋裏，放在鍋裏壹起煮。煮開後，基本上30分鐘左右，牛肉就會燉軟爛，吃起來軟爛，不塞牙縫，還帶著淡淡的茶香。這個方法非常容易使用。另外，如果家裏沒有茶葉，可以用山楂片代替，效果也壹樣。而且山楂片還有去腥去膩的作用。
3.在上面提到的鍋裏放茶葉或山楂燉牛肉，可以迅速變軟入味。其實很多酒店廚師都知道是這麽用的。最後告訴妳壹個進階版，就是把牛肉清洗幹凈，然後用刀背剁幾下，切成小塊。然後用菠蘿汁腌制20-30分鐘左右，放鍋裏煮就好了。基本上20分鐘左右就軟爛了。
4.這個具體原理是菠蘿汁裏還有壹種菠蘿蛋白酶，可以軟化纖維組織，效果特別好，所以可以讓牛肉變軟變爛。還有壹個技巧，就是牛肉要切塊，用開水焯壹下。冷水會讓肉變得緊繃，難以下咽。用開水在小鍋裏煮牛肉，口感軟嫩多汁。這壹招妳也要註意。