材料
特點:滑嫩，鹹鮮。
配料:山藥、黑木耳、豬裏脊肉。
調料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉、蔥花。
工作方法
1.山藥去皮，洗凈，切片；木耳用清水洗凈。
2.裏脊肉切片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水澱粉上漿。
3.鍋燒熱，倒入少量油，趁熱肉片會很嫩。同時將藥片和木耳煮下山，然後倒出來控油。
4.鍋內留少許油，放入蔥花翻炒，加入料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，然後倒入剛做好的蔬菜翻炒均勻。
方法二:肉片加水，
材料
材料:黃瓜100克，瘦豬肉100克，玉蘭花片50克，蛋清半個。豬油500克(實際用量50克)，精鹽4克，味精2克，料酒5克，水澱粉30克，蔥絲、青蒜、姜末少許，高湯150克。
工作方法
1.將瘦肉切片。辛夷片也換成薄片，開水焯壹下。將黃瓜切成菱形塊，然後切成象眼狀。
2.豬肉片用蛋清和水澱粉20克；將高湯、洋蔥絲、青蒜、姜末、味精、精鹽、料酒和水澱粉混合成稠汁。
3.將鍋放在火上，加入豬油，待四五成熱時，將豬肉片滑開，煮熟後撈出瀝油。鍋中留底油，將肉片放入鍋中，再放入玉蘭花片和黃瓜，翻炒兩次，放入醬汁，開鍋後攪拌均勻，然後出鍋裝盤。註意，肉片在熱油的鍋中鋪開後要立即取出。