2.幹鍋不放油，先放較肥的部分，小火煸炒，再煸炒瘦的部分至變色，加入蔥姜、八角、花椒等食材，煸炒出香味。
3.將肉放壹邊，倒入蒜苔，繼續用原油炒至綠色，撈出蒜苔，肉留在鍋內，加入料酒、醬油、鹽和少量冰糖炒至顏色最高，加入開水，然後轉小火煮半小時左右。
4.燉肉的時候，可以把面處理壹下。籠布濕了以後，擰幹，抓起面條鋪在上面。將水放入蒸籠，燒開後放在蒸籠上，中火蒸約15分鐘。關火後，取出面條，倒在爐排上。盡可能地搖晃它們。
5.這時，肉已經差不多熟了。倒入蒜苔，中小火在線上煨5分鐘左右，關火，上肉和蒜苔，鍋內只留湯汁。
6.取另壹個鍋，從原來的炒鍋裏取不到三分之壹的湯，加入三分之壹的面，慢慢攪拌均勻，讓面充分吸收湯汁，然後用籠布鋪在蒸鍋裏，上面鋪壹層肉和菜。
7.剩下三分之二的面也是這樣煮的，總有三層三層的菜，最上面壹層是菜。
8.最後，鍋內留半碗湯，將蒸籠放在火上，水燒開後放入蒸籠，中火蒸約15分鐘關火。這時，最後壹步就是把面條倒回原來的炒鍋裏，用最小的火攪拌。壹邊攪拌，壹邊倒入剛剩下的半碗湯，直到面條攪拌均勻，湯完全吸收。