五花肉洗凈，冷水焯壹下，撈出切成小塊。取油鍋，放入姜片，煸炒五花肉，肉出鍋時加入料酒，生抽和老抽，加水，水蓋肉，燒開後換鍋，轉小火。
黃鱔加工後切成小塊。生姜切片，大蒜壹個壹個剝。在另壹個油鍋裏加入姜、鰻魚和大蒜。鰻魚變色時，依次加入料酒、生抽、淡醬油。燒開後放入肉鍋(此時肉已經燒了30分鐘左右)加入冰糖。大火燒開，就變成小火了。加入少許白酒和鹽，轉大火30分鐘收汁，加入少許雞精至湯汁變幹，鱔魚皮顏色逐漸失去。
這道菜做好以後，肉和鱔魚的脂肪互相浸潤，湯是1。首先把肉和土豆切成均勻的塊，把臟東西用開水燙壹下，撈出來。
2、鍋加熱，先用壹塊生姜擦鍋，防止粘鍋。倒點油，撒點胡椒粉，聞壹聞。把胡椒刮出來倒掉。
3.將肉倒入鍋中，翻炒片刻，倒入料酒，1-2分鐘後加入糖，根據個人口味放糖。糖完全溶解後，將肉取出待用。
4.將蔥段、姜片、幹辣椒段(辣椒放多少可以根據個人口味)倒入鍋中爆香。
5.將肉倒入鍋中，壹起翻炒，淋上醬油調色。倒入適量水至不吃肉，加鹽，水燒開後將土豆倒入鍋中壹起煮，待水完全瀝幹後即可出鍋。
壹道美味的紅燒土豆被成功烹飪成了醬紫。吃在嘴裏，五花肉香，鱔魚肉鮮美，鱔魚刺自然脫落，妙不可言。